Biscottini morbidi al cacao

Ingredienti (per 20 biscottini circa) – 150g di albumi, 70g di farina di mandorle, 20g di farina di cocco, 20g di cacao amaro, 40g di miele (oppure sciroppo di agave), 30g di olio di vinacciolo, 6g di polvere lievitante (baking powder, 1 cucchiaino), un pizzico di sale, 20g di gocce di cioccolato fondente all’85%.

Procedimento – Montare leggermente gli albumi finché diventano spumosi. Aggiungere il miele e mescolare. Incorporare le farine, il cacao, il sale e mescolare con una spatola. Versare l’olio ed amalgamare. Aggiungere quindi il baking powder e mescolare velocemente. Unire anche le gocce di cioccolato. Formare delle palline o mucchietti e adagiarli su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 12–14 minuti: devono restare morbidi al centro e con i bordi appena croccanti.

NOTA FINALE: per chi preferisce una versione più asciutta, sostituire 10g di farina di mandorle con 10g di fibra di bambù.

Macronutrienti	Quantità per un biscottino
Proteine	2 g
Grassi	4 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	3 g
Carboidrati netti	3 g
- di cui zuccheri	1 g
Fibre	1 g