Ricette riuscite
senza cereali e senza latticini
(Paleo & Keto friendly)

Presentazione : lo yogurt “SIBO” di capra secondo le indicazioni del Dr. William Davis utilizza per la fermentazione i lattobacilli L. reuteri + L. gasseri. Questo yogurt nasce dall’idea di usare ceppi non convenzionali (diversi da L. bulgaricus e S. thermophilus) e una fermentazione lunga (≥24 h) per ottenere un prodotto ricco di batteri vivi e metaboliti. Lactobacillus reuteri è un lattobacillo tipico del microbiota umano, spesso scelto nei protocolli del “SIBO yogurt” perc

Ingredienti (per 4 porzioni) - 120g di farina di grano saraceno fine, 35g di arrowroot (fecola di maranta), 2g di psillio in polvere, 520ml di acqua, 5g di sale marino, 15g di olio di vinacciolo, 4g di lievito alimentare. Procedimento  - Mescolare le polveri in una ciotola: unire farina di grano saraceno, arrowroot e psillio. In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con il sale. Versare la miscela di polveri a pioggia, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare

Ingredienti (per uno stampo da plumcake di 15x7 cm)  – Ingredienti secchi: 80g di farina di grano saraceno, 50g farina di mandorle, 30g fecola di maranta (arrowroot), 10g di psillio in polvere, 2g di gomma di xantano (per maggiore elasticità), 8g di lievito istantaneo (baking powder) non vanigliato, 2g di sale fino. Ingredienti liquidi: 180ml di acqua tiepida, 18g di olio di vinacciolo, 5g di aceto di mele. Procedimento  - Mescolare le polveri: in una prima ciotola, setacciar

Ingredienti (per una pagnotta da mezzo chilo) – 160g di farina di grano saraceno integrale, 40g di farina di mandorle, 10g di psillio, 10g di polvere lievitante (baking powder), 1g di sale, 30g di olio di vinacciolo, 250ml di acqua. Procedimento  – In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina di grano saraceno, farina di mandorle, psillio, sale, polvere lievitante. Aggiungere olio di vinacciolo e acqua e mescolare energicamente fino a quando lo psillio ha as

Ingredienti (per mezzo litro di latte di cocco) – 80g di chips di cocco (oppure di cocco rapè, ma NON farina di cocco!), 2g di lecitina...

Ingredienti (per vasetto da 130g circa) – 30g di proteine idrolizzate del manzo senza aromi (possibilmente grass fed), 50g di olio di...

Premessa – I prebiotici sono fibre alimentari non digeribili che favoriscono la crescita e l'attività dei “batteri buoni” nell'intestino,...

Ingredienti (per una pagnotta da mezzo chilo) – 200g di farina integrale di grano saraceno, 30g di semi di lino già macinati in farina,...

Ingredienti (per una pagnotta da mezzo chilo) – 75g di semi di lino già ridotti in farina con un macina spezie, 75g di semi di zucca già...

Ingredienti (per uno stampo da plumcake) – 2 banane mature (circa 200g), 60g di semi di zucca già macinati e ridotti in farina, 40g di...

Ingredienti (per 4 formaggini da 125g) – 50g di mandorle pelate, 500ml di acqua minerale naturale, 3.0g di agar agar, 1.0g di farina di...

Ingredienti (per una teglia da forno da 32 crackers) – 50g di semi di lino dorati e macinati in farina, 30g di semi di zucca decorticati...

Ingredienti (per 12 sformatini) – 4 carciofi freschi, il succo di un limone, 3 uova grandi, 20g di farina di mandorle (2 cucchiai), un...

In breve – Un antipasto goloso, senza cereali e senza latticini, da farcire a piacere. Ingredienti (per 5 mini surmontée di salmone in...

Premessa – In Toscana i cardi vengono chiamati "gobbi" per via della tradizionale tecnica di coltivazione che prevede di piegare le...

Ingredienti (per un pan bauletto da 350g)  – 100g di semi di lino dorati già macinati e ridotti in farina (io utilizzo il macina spezie...

Ingredienti (per 1 baguette da circa 400g) – 80g di fibra di bambù, 20g di fibra di psillio, mezza bustina di lievito istantaneo per...