Torta Sacher

Ingredienti (per uno stampo rotondo con diametro 18 cm, 8 porzioni):

• Per la base al cacao: 3 uova medie, 70g di sciroppo di agave, 100g di purea di mela liscia (ottenuta da mela cotta e frullata), 40g di farina di mandorle, 25g di cacao amaro, 10g di polvere lievitante (baking powder), 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

• Per lo strato all’albicocca: 150g di albicocche mature oppure 150g di purea 100% albicocca senza zuccheri, 15g di sciroppo di agave, 2g di agar agar, 1 cucchiaio di acqua.

• Per la glassa “tipo Sacher” low-fat: 20g di cacao amaro setacciato, 10g di cioccolato fondente al 70%, 40g di sciroppo di agave, 120ml di acqua, 2g di agar agar, 1 pizzico di sale.

Procedimento – Preparare la base: in una prima ciotola, montare uova, agave e sale con fruste elettriche per 6–7 minuti, fino a che il volume è triplicato grazie all’aria incorporata. Aggiungere delicatamente la purea di mela. In una seconda ciotola, setacciare cacao, farina di mandorle e lievito. Aggiungi le polveri all’impasto utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Versare in uno stampo di diametro 18 cm, rivestito con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C statico per 30/35 min. Raffreddare completamente prima di tagliare orizzontalmente per la farcitura.

Preparare la farcitura di albicocche: scaldare purea di albicocche e agave (frullare se si utilizzano albicocche intere). Sciogliere l’agar nell’acqua, unire alle albicocche fai sobbollire 30 secondi. Stendere la farcitura ancora calda sul primo disco della base, quindi richiudere con il secondo disco della base.

Preparare la glassa: portare a bollore acqua, agave, cioccolato, cacao e sale. Aggiungere l’agar e far bollire per 30–40 secondi. Lasciar raffreddare a 60°C, quindi versare sulla torta, livellando con una spatola. Lascia gelificare a temperatura ambiente prima di servire.

Macronutrienti	Quantità per porzione (una fetta pari a 1/8 di torta da stampo di 18 cm)
Proteine	5 g
Grassi	7 g
- di cui saturi	2 g
- di cui insaturi	5 g
Carboidrati netti	17 g
- di cui zuccheri	14 g
Fibre	3 g