Torta di carote e mandorle

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro, 8 porzioni) – Ingredienti secchi: 120g di farina di mandorle pelate, 40g di arrowroot (fecola di maranta), 8g di lievito per dolci, 2g di bicarbonato, 1g cannella, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale. Ingredienti umidi: 2 uova intere, 120g carote sbucciate e grattugiate finissime, 70g di sciroppo di agave, 40ml di acqua, 10g di succo di limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 15g di olio di vinacciolo.

Procedimento – Grattugiare le carote molto fini e strizzarle leggermente: devono essere umide ma non gocciolanti.  In una prima ciotola setacciare gli ingredienti secchi: farine, lievito e spezie. In una seconda ciotola sbattere uova, sciroppo di agave e vaniglia. Aggiungere olio, acqua e succo di limone. Mescolare bene, quindi incorporare le carote. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente.

Versare il composto in uno stampo rotondo di diametro 20cm rivestito di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 35–40 minuti. Fare la prova stecchino: deve essere umido ma non bagnato. Dopo la cottura, lasciar raffreddare completamente prima di servire, in modo che la struttura si stabilizzi.

Macronutrienti	Quantità per porzione (una fetta pari a 1/8 di torta da stampo di 20 cm)
Proteine	5 g
Grassi	11 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	9 g
Carboidrati netti	13 g
- di cui zuccheri	7 g
Fibre	2 g