Biscottini morbidi di zucca

Ingredienti (per 20 biscottini circa) – 150g di purea di zucca (ben scolata se acquosa), 80g farina di mandorle, 25g farina di arrowroot (fecola di maranta), 1 albume (35g circa), 25g di olio di vinacciolo, 25g di sciroppo di agave, 5g di polvere lievitante (baking powder), un pizzico di sale, un pizzico di cannella e/o di zenzero se graditi, 15g di gocce di cioccolato fondente per la decorazione.

Procedimento – In una ciotola unire gli ingredienti umidi: purea di zucca, olio, sciroppo di agave e aceto. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. In un’altra ciotola mescolare tra loro gli ingredienti secchi: farina di mandorle, arrowroot, spezie, polvere lievitante e sale. Unire gli ingredienti secchi alla crema, mescolando con un cucchiaio finché l’impasto è morbido ma modellabile (tipo pasta frolla morbida).

Formare i biscotti: con un cucchiaio prelevare l’impasto e formare delle palline. Appiattirle leggermente su una teglia rivestita di carta forno e decorare con qualche goccia di cioccolato fondente. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, finché i bordi sono dorati. I biscottini si compattano e migliorano di consistenza dopo il raffreddamento.

Macronutrienti	Quantità per un biscottino
Proteine	1 g
Grassi	4 g
- di cui saturi	0.5 g
- di cui insaturi	3.5 g
Carboidrati netti	4 g
- di cui zuccheri	1.5 g
Fibre	1 g