Canederli dolci di grano saraceno

Ingredienti (per 15 canederli, pari a 5 porzioni da 3) – 250ml di latte di mandorle, 150g di farina di grano saraceno (meglio se raffinata, non integrale), 45g di burro di mandorle, 30g di miele di acacia, 3g di psillio in polvere, 250ml di latte di mandorle (per la cottura), marmellata di mirtilli senza zucchero (a piacere, per servire).

Procedimento – Scaldare 250ml di latte di mandorle e incorporare la farina di grano saraceno mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a ottenere un composto denso. Aggiungere il burro di mandorle, il miele di acacia e lo psillio in polvere. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar raffreddare completamente l’impasto. Quando è freddo, formare i canederli con le mani leggermente umide, per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani.

Portare a ebollizione gli altri 250ml di latte di mandorle, immergere i canederli e cuocerli per qualche minuto, fino a quando salgono a galla.

Scolarli e servirli caldi con marmellata di mirtilli senza zucchero e con un po’ di latte di cottura, se gradito.

Macronutrienti	Quantità per una porzione da 3 canederli
Proteine	6 g
Grassi	13 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	12 g
Carboidrati netti	32 g
- di cui zuccheri	19 g
Fibre	4 g