Cheesecake di rose

Ingredienti (per uno stampo da 18cm di diametro – circa 8 porzioni) – Per la base: 100g di datteri medjoul denocciolati, 80g di farina di mandorle (oppure di mandorle pelate), 2 cucchiai di succo di limone. Per la crema: 250g di anacardi, 20g di eritritolo a velo, 10g di dragon fruit liofilizzato (si trova in commercio come “Polvere di frutto del drago a polpa rossa liofilizzato”, oppure come “Polvere di pitaya rossa liofilizzata”, serve per dare il colore rosa alla cheesecake), 100ml di acqua, 2 cucchiai di acqua di rose alimentare, 1 cucchiaino di succo di limone, 3.5g di agar agar in polvere da sciogliere in 50ml di acqua. Per la guarnitura: boccioli di rosa edibili, un cucchiaio di mandorle a lamelle.

Nota: questa torta utilizza come estratti di rosa edibili l’acqua di rose alimentare e i boccioli di rosa.

L'acqua di rose alimentare è una soluzione aromatica ottenuta dalla distillazione dei petali di rose non trattate, utilizzata principalmente in pasticceria per conferire un delicato profumo floreale ai dolci e per la preparazione di bevande. Viene impiegata in diverse tradizioni culinarie, soprattutto in Medio Oriente e Nord Africa, per aromatizzare dessert. Attenzione a non confondere l'acqua di rose alimentare con quella cosmetica: quest'ultima può contenere conservanti o altre sostanze non adatte all'ingestione.

I boccioli di rosa edibili (o commestibili) sono piccoli fiori di rosa raccolti prima della completa fioritura, essiccati e destinati al consumo alimentare. Sono utilizzati in diverse tradizioni culinarie, soprattutto in Medio Oriente e Nord Africa, e sono apprezzati per il loro profumo delicato e il sapore leggermente dolce e floreale. I boccioli di rosa edibili sono versatili, possono essere impiegati per la preparazione di tisane e sono ideali per guarnire dolci e torte, aggiungendo un tocco elegante e profumato.

Procedimento – Preparare la base: mettere nel robot da cucina i datteri, la farina di mandorle (o le mandorle pelate) e il succo di limone. Tritare fino a quando si ottiene un composto piuttosto compatto e appiccicoso. Foderare con carta forno il fondo di uno stampo da 18 cm. Mettere il composto nello stampo, coprire con un altro foglio di carta forno e compattare/livellare con un batticarne. Mettere in freezer per mezz’ora.

Nel frattempo, preparare la crema. Ammollare gli anacardi in acqua calda per 15 minuti, poi scolare. Mettere nel frullatore anacardi, eritritolo a velo, polvere di dragon fruit, 100ml di acqua, acqua di rose alimentare e succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Preparare l’agar: in un pentolino piccolo portare a bollore 50ml di acqua e sciogliervi l’agar agar, cuocendo per almeno 2 minuti a fuoco basso, mescolando, per attivarlo. Aggiungere l’agar sciolto alla crema e mescolare subito in modo che si amalgami bene. Versare la crema nello stampo sulla base. Livellare e mettere in frigorifero per almeno 4 ore (meglio 6-8) o fino a rassodamento.

Prima di servire, guarnire con i boccioli di rosa interi e le mandorle a lamelle spezzettate.

Macronutrienti	Quantità per porzione (una fetta da 85g, pari a 1/8 di torta da stampo di 18cm)
Proteine	8 g
Grassi	20 g
- di cui saturi	3 g
- di cui insaturi	17 g
Carboidrati netti	18 g
- di cui zuccheri	11 g
Polioli	2.5 g
Fibre	3 g