Coniglio arrosto secondo tradizione

Ingredienti (per 4 persone) – Un coniglio intero tagliato a pezzi (circa 900g di carne netta), 100g di burro chiarificato (ghee), 2 chiodi di garofano, cannella, rosmarino, 100ml di vino bianco, sale.

Procedimento – In un tegame grande abbastanza per contenere il coniglio, sciogliere il ghee con una generosa spolverata di cannella, i due chiodi di garofano, il rosmarino (meglio se secco e tritato) e il sale. Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e far rosolare. Quando ha preso colore, sfumare con il vino bianco. Continuare a rosolare fino a quando il vino è evaporato.

A questo punto sono trascorsi circa 30 minuti da inizio cottura: si può continuare a cuocere lentamente per almeno altre due ore, oppure si può velocizzare la preparazione con la cottura a pressione nell’Instant Pot (io ho optato per questa scelta). Trasferire i pezzi di carne in un tegame che può essere inserito nell’Instant Pot per la modalità di cottura “Pot in Pot”. Lasciare il fondo di cottura con burro e spezie nel tegame di partenza: servirà per la rifinitura prima di servire. Mettere nella pentola principale dell’Instant Pot un rialzo e 500 ml di acqua, quindi adagiare sul rialzo il tegame con la pietanza da cuocere: in questo modo la pietanza non cuoce immersa nel liquido (necessario per produrre la pressione) e non risulta “bollita”.

Cuocere a pressione per 30 minuti. Quando la cottura è terminata e la pressione è scesa in modo naturale, togliere la carne e rimetterla nel tegame di partenza, dove è rimasto il fondo di cottura di burro e spezie. Rosolare per alcuni minuti prima di servire, in modo che la carne si asciughi e assorba l’intingolo speziato. Per chi preferisce una carne più asciutta, questa rifinitura può essere fatta anche in forno, anziché sul fornello.

Feedback del “customer”: il coniglio arrosto piace a tutti, grandi e piccoli! Un classico per il pranzo della domenica. Io preferisco questa versione arrosto, rispetto a quella in umido: carne cotta solo in burro e spezie, senza soffritto di verdure e senza aggiunta di brodo. E mentre il buon coniglio cuoceva a pressione solo soletto, io ne ho approfittato per un’oretta di bici indoor sui rulli: tradizione in modern times! :-)

Macronutrienti	Quantità per porzione
Proteine	47 g
Grassi	33 g
- di cui saturi	18 g
- di cui insaturi	15 g
Carboidrati netti	1 g
- di cui zuccheri	1 g
Fibre	0g