Filetto di maiale in crema di mirtilli con purè di patate dolci bianche ai mirtilli

Filetto di maiale in crema di mirtilli

Ingredienti (per 4 persone) – 2 filetti di maiale interi (600–700g totali), 250g di mirtilli (anche surgelati), 150ml acqua, 30g miele (2 cucchiai), 15g di sciroppo di agave (1 cucchiaio), 8g di arrowroot (fecola di maranta), 1 foglia di alloro piccola, scorza grattugiata di ½ limone (solo la parte gialla), un pizzico di sale marino.

Procedimento – Preparare la marinatura ai mirtilli: in un pentolino unire mirtilli, acqua, miele, agave, alloro. Portare a bollore dolce e cuocere per 10 minuti. Spegnere e rimuovere l’alloro, quindi frullare. Lasciare intiepidire. Quando il succo di mirtilli è tiepido, immergervi i filetti interi (fino a una copertura del 70–80%). Coprire con un coperchio e lasciar riposare 40–60 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere i filetti: scolare e asciugare molto bene i filetti. In una padella ben calda, senza grassi, rosolare i filetti 45–60 secondi per lato (solo per sigillare). Versare tutto il succo di mirtilli, coprire con coperchio e cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti, girando una volta. Target: temperatura interna di 65°C, per ottenere una carne rosata e morbidissima.

Preparare la crema di mirtilli: togliere i filetti e tenerli coperti. Sciogliere 8g arrowroot in 2 cucchiai di acqua fredda. Versare nel fondo caldo, mescolare per 1 minuto, senza far bollire. A fuoco spento, aggiungere la scorza di limone. Rimettere i filetti nella salsa e lasciar riposare 5 minuti. Affettare la carne solo prima di servire, nappando bene con la crema di mirtilli.

Purè di patate dolci bianche ai mirtilli

Ingredienti (per 4 persone) – 800g patate dolci bianche, 2 cucchiai di succo di mirtilli filtrato, 1 cucchiaino olio di vinacciolo, un pizzico di sale marino.

Procedimento – Pelare le patate dolci e tagliarle a pezzi. Cuocere a vapore finché diventano molto tenere (circa 30 minuti). Schiacciare le patate a caldo con uno schiacciapatate e regolare di sale.  Incorporare il succo di mirtilli fino ad ottenere un’ombra violacea, il colore non deve diventare viola pieno. Aggiungere 1 cucchiaino di olio per dare setosità e mescolare.

Macronutrienti	Quantità per una porzione di menù
Proteine	38 g
Grassi	7 g
- di cui saturi	2 g
- di cui insaturi	6 g
Carboidrati netti	53 g
- di cui zuccheri	28 g
Fibre	8 g