Fegatini di pollo marinati su purea di asparagi

Premessa – Obiettivo di questa ricetta è massimizzare la digeribilità delle frattaglie. A questo scopo, la marinatura rende il fegato più tenero e più digeribile, mentre gli asparagi sono un ottimo accompagnamento poiché ricchi di composti amari che stimolano la digestione epatica.

Ingredienti (per una porzione abbondante da piatto unico, oppure per due porzioni “light”) – 250g di fegato di pollo, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio aceto di mele, 500g di asparagi, un pizzico di zenzero in polvere, un pizzico di sale.

Procedimento – Iniziare con la marinatura: tagliare il fegato a pezzetti e metterlo a marinare con succo di limone, aceto di mele e un pizzico di zenzero per 30 minuti.

Preparare la crema di asparagi: tagliare l’estremità più fibrosa degli asparagi e cuocerli a vapore, oppure stufarli con un goccio d’acqua. Per cottura a pressione in Instant Pot: mettere gli asparagi nel cestello forato per la cottura a vapore, versare 500 ml di acqua, selezionare “cottura a vapore” per 5 minuti ad alta pressione, con rilascio forzato. Una volta cotti, tagliare qualche punta che servirà come decorazione del piatto e frullare il resto con un pizzico di sale, fino a ottenere una crema vellutata.

Cuocere il fegato: a vapore per 5-6 minuti, oppure saltato in padella antiaderente per 2-3 minuti per lato. Per cottura a pressione in Instant Pot: mettere i fegatini nel cestello forato per la cottura a vapore, versare 500 ml di acqua, selezionare “cottura a vapore” per 6 minuti a bassa pressione, con rilascio forzato.

Impiattare: versare la crema di asparagi nel piatto, adagiare sopra il fegato caldo, decorare con le punte di asparagi precedentemente separate. Buon appetito!

Macronutrienti	Quantità per la singola porzione abbondante
Proteine	62 g
Grassi	13 g
- di cui saturi	4g
- di cui insaturi	9 g
Carboidrati netti	11 g
- di cui zuccheri	4 g
Fibre	10 g