Fesa di tacchino in crema di arance e miele

Ingredienti (per 4 persone) - 800 g di fesa di tacchino intera (un unico pezzo, non a fette), il succo filtrato di 3 arance biologiche (circa 300 ml), la scorza grattugiata fine di 1 arancia, 25g di miele delicato (acacia o agrumi), 8g di arrowroot, 250ml di acqua, ½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di curcuma, ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 foglia di alloro, un pizzico di sale marino.

Procedimento – Preparare la marinatura: spremere le arance e filtrare il succo. Scaldare leggermente il succo (max 40 °C), sciogliere dentro il miele. Aggiungere spezie, scorza e alloro. Immergere la fesa intera, coprire e lasciare marinare per 4 minimo 4 ore (ideale: 8–12 ore in frigorifero)

Cottura: mettere la fesa e la marinata in una casseruola larga. Aggiungere se necessario l’acqua fino a coprire per ⅔ la carne. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma. Coprire e cuocere 45–55 minuti, girando una volta. La temperatura deve restare sotto l’ebollizione.

Preparare la crema all’arancia: togliere la carne e tenerla coperta, nel frattempo filtrare il liquido di cottura. Sciogliere 8g di arrowroot in un paio di cucchiai di acqua fredda. Riportare il liquido sul fuoco, aggiungere l’arrowroot e mescolare: la crema si addensa rapidamente ed assume una texture lucida, setosa, non gelatinosa.

Rimettere la fesa nella crema, coprire e lasciar riposare 10 minuti. Affettare la carne solo prima di servire, nappando bene con la crema di arancia.

Macronutrienti	Quantità per una porzione
Proteine	45 g
Grassi	3 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	2 g
Carboidrati netti	15 g
- di cui zuccheri	12 g
Fibre	1 g