Frollini integrali al grano saraceno

Ingredienti (per 16 biscotti circa) – Ingredienti secchi: 80g di farina di grano saraceno integrale, 50g di farina di mandorle, 10g di proteine della patata (svolgono la funzione dell’albume), 2g di psillio in polvere, 2g di bicarbonato, 1 pizzico di sale. Ingredienti umidi: 40g di olio di vinacciolo, 25g di burro di mandorle, 25g di sciroppo di agave. Ingredienti aggiuntivi: 5–10 ml di acqua fredda (solo se serve per compattare), 1 cucchiaino di succo di limone.

Procedimento – Mescolare gli ingredienti umidi (olio di vinacciolo, burro di mandorle, sciroppo di agave) fino a ottenere una crema lucida. In una ciotola unire gli ingredienti secchi e mescolarli bene: saraceno, mandorle, proteine della patata, psillio, sale, bicarbonato. Unire gradualmente i secchi alla crema. Aggiungere il succo di limone. Valutare la consistenza: se l’impasto sta insieme senza sgretolarsi, NON aggiungere acqua; se tende a rompersi, aggiungere 5ml di acqua fredda (10ml al massimo). L’impasto deve risultare compatto, di consistenza simile a una frolla integrale.

Lasciar riposare in frigo per 20–30 minuti: il riposo permette a psillio e proteine di completare l’idratazione e ai grassi di indurire, così la frolla non si “apre” in cottura e rimane friabile.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm circa. Ritagliare i frollini oppure formare dischetti uniformi con uno stampo. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 14–17 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente prima di consumare: a freddo diventano croccanti e “integrali”.

Macronutrienti	Quantità per biscotto
Proteine	2 g
Grassi	5 g
- di cui saturi	0 g
- di cui insaturi	5 g
Carboidrati netti	5 g
- di cui zuccheri	1 g
Fibre	1 g