Latte di cocco (fatto in casa)

Ingredienti (per mezzo litro di latte di cocco) – 80g di chips di cocco (oppure di cocco rapè, ma NON farina di cocco!), 2g di lecitina di girasole, 1g di gomma di guar, 500ml di acqua naturale.

Procedimento – Mettere in ammollo le chips di cocco in una bacinella per mezz’ora. Quindi scolarle. Frullare tutti gli ingredienti insieme: chips ammollate, acqua, lecitina e guar. Filtrare con una garza specifica per alimenti. Conservare in frigorifero per 4-5 giorni.

Nota: lecitina e guar sono ingredienti opzionali, ma molto utili. La prima emulsiona i grassi contenuti nel cocco in acqua: questo li rende più digeribili (altrimenti si lascia tutto il lavoro al fegato e alla sua bile) ed evita che nella bottiglia di latte di cocco si separino le due fasi, quella acquosa sotto e quella grassa, solida, sopra. Il secondo dona una texture setosa, piacevole al palato (anche il tatto vuole la sua parte!).

Un’idea di utilizzo? Per esempio, per preparare un porridge di semi di chia con latte di cocco e mirtilli, perfetto per la prima colazione.

Porridge di semi di chia con latte di cocco e mirtilli

Macronutrienti	Quantità per 100ml di latte di cocco fatto in casa
Proteine	1 g
Grassi	11 g
- di cui saturi	10 g
- di cui insaturi	1 g
Carboidrati netti	3 g
- di cui zuccheri	1 g
Fibre	1 g