Pagnotta morbida con grano saraceno, mandorle e arrowroot

Ingredienti (per uno stampo da plumcake di 15x7 cm) – Ingredienti secchi: 80g di farina di grano saraceno, 50g farina di mandorle, 30g fecola di maranta (arrowroot), 10g di psillio in polvere, 2g di gomma di xantano (per maggiore elasticità), 8g di lievito istantaneo (baking powder) non vanigliato, 2g di sale fino. Ingredienti liquidi: 180ml di acqua tiepida, 18g di olio di vinacciolo, 5g di aceto di mele.

Procedimento - Mescolare le polveri: in una prima ciotola, setacciare farina di saraceno, farina di mandorle, arrowroot, psillio, xantano, baking powder e sale. Unire i liquidi: in una seconda ciotola, mescolare acqua tiepida, olio e aceto di mele. Versare i liquidi nelle polveri, mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto denso ma morbido. Lasciare riposare 5 minuti per permettere allo psillio di gelificare.

Rivestire uno stampo da mini plumcake con carta forno oppure ungere leggermente le pareti. Versare l’impasto nel plumcake, livellare la superficie con una spatola bagnata. Cuocere in forno statico preriscaldato a 185°C per 50–55 minuti. A metà cottura, se desiderato, coprire con carta stagnola per evitare eccessiva doratura. Estrarre dallo stampo e lasciare raffreddare completamente su una griglia per almeno 1 ora.

Macronutrienti	Quantità per una fetta di pane (pari a 1/8 di pagnotta)
Proteine	3 g
Grassi	6 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	5 g
Carboidrati netti	11 g
- di cui zuccheri	1 g
Fibre	3 g