Polenta di grano saraceno (in stile lombardo: soda, da taglio)

Ingredienti (per 4 porzioni) - 120g di farina di grano saraceno fine, 35g di arrowroot (fecola di maranta), 2g di psillio in polvere, 520ml di acqua, 5g di sale marino, 15g di olio di vinacciolo, 4g di lievito alimentare.

Procedimento - Mescolare le polveri in una ciotola: unire farina di grano saraceno, arrowroot e psillio.

In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con il sale. Versare la miscela di polveri a pioggia, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fiamma bassa per 14–16 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta appare densa e si stacca leggermente dai lati della pentola.

Incorporare l’olio di vinacciolo. Aggiungere il lievito alimentare per una nota sapida rotonda. Versare la polenta in una teglia o stampo, livellandola con una spatola.

Lasciare rassodare: 15 minuti per una polenta più morbida, da cucchiaio; 30 minuti per una polenta più soda, perfetta per tagliare a fette o cubi. Servire calda, oppure grigliare o rosolare le fette per ottenere una crosticina dorata e croccante.

Macronutrienti	Quantità per una porzione (pari a 1/4 di polenta)
Proteine	4 g
Grassi	5 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	4 g
Carboidrati netti	29 g
- di cui zuccheri	0 g
Fibre	4 g