Mortadella di anacardi e barbabietola

Ingredienti (per una mortadella da 470g) – 100g di anacardi, 200ml di acqua calda, 100g di barbabietola cotta, 15g di arrowroot (fecola di maranta), 4g di kappa carragenina, 5g di psillio, 5g di lievito alimentare disattivato, 15g di olio di cocco deodorato sciolto, 2g di lecitina di girasole in polvere, mezzo cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale, un pizzico di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di paprica, 20g di pistacchi.

gli ingredienti in polvere

Procedimento – Ammollare gli anacardi in acqua bollente per 15 minuti, poi scolarli. Ammollare i pistacchi in acqua bollente per 15 minuti, poi scolarli. Frullare tutti gli ingredienti eccetto i pistacchi fino ad ottenere un composto completamente liscio e omogeneo (io uso il Ninja).

Versare il composto in un pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola in silicone.

Dopo pochi minuti, il composto diventerà elastico e denso. Continuare a mescolare per circa 5 minuti, finché il composto inizia a staccarsi dalle pareti e diventa leggermente filante. Aggiungere i pistacchi interi e mescolare.

Oliare con olio di vinacciolo (oppure olio di cocco deodorato sciolto) un recipiente cilindrico capiente (capacità 400ml). Versare il composto nel recipiente.

Quando si è raffreddato, trasferire in frigorifero e lasciar trascorrere almeno 4 ore prima di utilizzare. Quando la mortadella è completamente raffreddata e rassodata, è pronta per essere tolta dal contenitore e per essere affettata e consumata.

Macronutrienti	Quantità per 100 g di mortadella
Proteine	5 g
Grassi	11 g
- di cui saturi	2 g
- di cui insaturi	9 g
Carboidrati netti	8 g
- di cui zuccheri	3 g
Fibre	2 g