Pane di grano saraceno e mandorle

Ingredienti (per una pagnotta da mezzo chilo) – 160g di farina gi grano saraceno integrale, 40g di farina di mandorle, 10g di psillio, 10g di polvere lievitante (baking powder), 1g di sale, 30g di olio di vinacciolo, 250ml di acqua.

Procedimento – In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina di grano saraceno, farina di mandorle, psillio, sale, polvere lievitante. Aggiungere olio di vinacciolo e acqua e mescolare energicamente fino a quando lo psillio ha assorbito l’acqua e l’impasto ha una consistenza semi-solida.

Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e incidere la pagnotta in 8 fette (le incisioni favoriranno la lievitazione). Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.

Il risultato è un pane compatto ma leggero, leggermente umido, perfetto per essere spalmato con la marmellata di frutti di bosco (senza zuccheri aggiunti!). Si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni, in frigorifero per 3 giorni. Si può congelare per prolungarne la durata.

NOTA FINALE: per chi preferisce una versione più asciutta e soffice, sostituire 40g di farina di saraceno con 40g di arrowroot (fecola di maranta).

Macronutrienti	Quantità per una fetta di pane (pari a 1/8 di pagnotta)
Proteine	4 g
Grassi	7 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	6 g
Carboidrati netti	15 g
- di cui zuccheri	0 g
Fibre	3 g