Parmigiana di melanzane senza latticini

Ingredienti (per 2 porzioni) – 800g di melanzane (circa 2 grandi), sale fino, due cucchiai di olio extravergine di oliva, 300g di salsa di pomodoro senza zuccheri aggiunti, 200g di mozzarella di anacardi (preparata secondo questa ricetta), 20g farina di mandorle, 10g di lievito alimentare, qualche foglia di basilico fresco.

Procedimento – Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore. Disporle su uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l’amaro. Sciacquarle e asciugarle bene con un panno. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle in forno statico a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura. Nel frattempo, tagliare la mozzarella di anacardi a fettine sottili.

In una pirofila, stendere l’olio extravergine di oliva e sopra un velo di salsa di pomodoro. Disporre uno strato di melanzane, poi aggiungere la salsa e qualche fettina di mozzarella di anacardi. Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con salsa e mozzarella.

In una ciotola, mescolare lievito alimentare e farina di mandorle, quindi distribuire uniformemente sulla superficie della parmigiana per una crosticina dorata. Aggiunugere qualche foglia di basilico fresco.

Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti, fino a quando la superficie sarà gratinata.

Feedback del “customer”: per me è fantastico poter mangiare una buona parmigiana di melanzane, in barba all’intolleranza ai latticini. Personalmente preferisco questo sapore a quello “classico” dato dalla mozzarella e dal Parmigiano. Ma ciò che mi ha molto stupito è stato quanto siano piaciute al marito! Sempre così critico verso le mie “rivisitazioni” culinarie, questa volta ha detto: “Sono proprio buone!”.

Macronutrienti	Quantità per una porzione
Proteine	15 g
Grassi	31 g
- di cui saturi	8 g
- di cui insaturi	23 g
Carboidrati netti	21 g
- di cui zuccheri	12 g
Fibre	20 g