Spaghetti di konjac con crema di anacardi e barbabietola

Ingredienti (per una porzione abbondante da piatto unico, oppure per due porzioni “light”) – 200g di spaghetti di konjac (peso sgocciolato), 30g di anacardi al naturale, 100g di barbabietola cotta, 30ml di acqua, mezzo cucchiaino di olio di sesamo, 1g di lecitina di girasole, 1 cucchiaino di succo di limone. Per il topping: 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 cucchiaio di anacardi spezzettati.

Procedimento – Preparare la crema di anacardi e barbabietola: mettere gli anacardi in ammollo per 30 minuti in acqua calda, poi frullarli con la barbabietola tagliata a pezzetti, 30ml di acqua, l’olio di sesamo, il succo di limone e la lecitina fino a ottenere una crema liscia.

Preparare il topping: tostare brevemente gli anacardi spezzettati in padella a fuoco medio, finché sono dorati (1-2 minuti). Aggiungere i semi di sesamo negli ultimi 30 secondi, mescolando continuamente.

Preparare gli spaghetti: sciacquare bene gli spaghetti di konjac sotto l’acqua corrente, poi saltarli in padella per un minuto per eliminare l'umidità residua. Versare quindi la crema di anacardi e barbabietola e mescolare bene per amalgamare. Impiattare e spargere il mix per il topping croccante sopra gli spaghetti già conditi, appena prima di servire. Buon appetito!

Macronutrienti	Quantità per la singola porzione abbondante
Proteine	10 g
Grassi	23 g
– di cui saturi	4 g
– di cui insaturi	19 g
Carboidrati netti	19 g
– di cui zuccheri	9 g
Fibre	10 g