Torta di grano saraceno (senza uova)

Ingredienti (per una tortiera da 22cm di diametro) – 160g di farina di grano saraceno, 40g farina di mandorle, 15g di semi di lino già macinati in farina più 90g di acqua (sostituto delle uova), 80g di sciroppo di agave, 70g di olio di vinacciolo, 140g di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti, 3g di bicarbonato di sodio, 5g di aceto di mele, un pizzico di sale.

Procedimento – Preparare il sostituto delle uova mescola i semi di lino macinati con l’acqua e lasciando riposare per 10 minuti finché il composto diventa gelatinoso. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170°C e foderare una teglia da 22 cm con carta forno.

In una ciotola grande, unire gli ingredienti liquidi mescolando olio, sciroppo di agave, latte di mandorla ed il composto di semi di lino. In un'altra ciotola, unire gli ingredienti secchi mescolando farina di grano saraceno, farina di mandorle, bicarbonato e sale. Versare gli ingredienti secchi nei liquidi e mescolare delicatamente. Aggiungere l’aceto di mele e mescolare velocemente per attivare il bicarbonato. Versare l’impasto nella tortiera rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire. Per renderla ancora più buona, tagliarla orizzontalmente a metà e farcirla con marmellata di frutti di bosco senza zuccheri aggiunti.

Feedback del “customer”: questa torta non ha una via di mezzo, o piace tantissimo o non piace per nulla! È per il sapore del grano saraceno, c’è a chi piace e a chi no. A ma piace moltissimo! Abbinato ai frutti di bosco poi, lo trovo squisito. Ricetta non strettamente “paleo”, per via di questo “pseudo-cereale”, ma personalmente ho un buon rapporto con il grano saraceno, il mio organismo lo accetta senza problemi, quindi lo utilizzo!

Macronutrienti	Quantità per porzione (una fetta pari a 1/8 di torta da stampo di 22 cm)
Proteine	4 g
Grassi	12 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	11 g
Carboidrati netti	17 g
- di cui zuccheri	12 g
Fibre	3 g