Zuppa di chia con zafferano e code di gamberi

Ingredienti (per una porzione abbondante, piatto unico) – una zucchina media (200g circa), un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (15g circa), 20g di semi di chia, 200ml di brodo vegetale, mezza bustina di zafferano, 200g di code di gamberi (peso già pulite).

Procedimento – Tagliare la zucchina a cubettini piccoli. In un pentolino, stufare la zucchina con un pizzico di sale per 5 minuti a fuoco medio-basso, in modo che perda acqua. Poi aggiungere l’olio di oliva e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il brodo caldo e lo zafferano, mescolando bene. Spegnere il fuoco e aggiungere i semi di chia, mescolando bene per evitare grumi. Lasciar riposare per 10 minuti, mescolando ogni tanto. La chia si gonfierà e renderà la zuppa leggermente gelatinosa ma fluida. Aggiustare di sale se necessario.

Nel frattempo preparare le code di gamberi: scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocere le code di gamberi 1-2 minuti per lato.

Riscaldare la zuppa di chia e versarla in una ciotola, meglio se di vetro trasparente per apprezzare i colori della pietanza. Disporre sopra la zuppa le code di gambero ed aggiugnere anche l’acqua rilasciata in cottura, darà un ottimo e intenso sapore.

Macronutrienti	Quantità per una porzione
Proteine	33 g
Grassi	34 g
- di cui saturi	4 g
- di cui insaturi	30 g
Carboidrati netti	6 g
- di cui zuccheri	4 g
Fibre	9 g