Pancake con farina di chufa e proteine della patata (senza uova)

Ingredienti (per una porzione – un pancake grande oppure due piccoli) – 30g di farina di chufa, 15g di proteine della patata (sostituto dell’uovo), 1g di gomma di guar (circa mezzo cucchiaino raso), 1g di psillio in polvere (circa un quarto di cucchiaino), 60ml di latte di mandorla non zuccherato, 2g di bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino di succo di limone o aceto di mele (per attivare il bicarbonato, sostituto del lievito).

Procedimento – In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina di chufa, proteine della patata, gomma di guar, psillio, bicarbonato. Aggiungere il latte di mandorle e mescolare bene con una frusta o forchetta. Lasciar riposare 5 minuti: il composto si addenserà leggermente grazie a psillio e gomma di guar. Aggiungere il succo di limone e mescolare rapidamente per attivare il bicarbonato. Cuocere in padella antiaderente a fuoco basso per 2-3 minuti per lato, leggermente unta con olio di vinacciolo se necessario. Farcire a piacere con marmellata senza zucchero o con Keto Nutella proteica.

Macronutrienti	Quantità per una porzione
Proteine	13 g
Grassi	4 g
- di cui saturi	-
- di cui insaturi	4 g
Carboidrati netti	15 g
- di cui zuccheri	4 g
Fibre	11 g